食堂管理责任书

食堂管理责任书

在生活中，很多场合都离不了责任书，签订责任书有助于落实责任。那么什么样的责任书才是有效的呢？以下是小编精心整理的食堂管理责任书，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

甲方:一高中法人代表:张长银

乙方：目标管理责任人:聂书权

桐柏县第一高级中学“学生食堂”20xx-20xx年度目标管理时间期满，经学校研究重新确定聂书权为2004-2005学年度目标管理责任人。经甲乙双方商定，特签订目标管理责任书如下：

一、目标责任时间：自20xx年8月1日起，到20xx年7月31日止。

二、目标责任任务：

1、为校本部初、高中学生提供价格合适、质量上乘的饭菜。

2、年营业额不低于60万元人民币，利润率严格控制在16%-一20%之间。按月发给工人的工资不低于营业额8%，学年结束工人工资应不低于年总营业额的10%，除去每月发的，下余营业额的约2%部分做为学年奖金。具体办法由责任人同工人商定。

3、上交管理费用两万元。

4、搞好食品卫生和食堂内、外的环境卫生。

5、解决部分下岗工人的再就业问题，缓解社会矛盾。

三、甲方的权利和义务：

1、提供“学生食堂”楼房(二层)一座，原料库三间，米库两间、会计室、出纳室各一间。

2、厨房设备、用具等(见原目标管理人张栓成与聂书权的交接清 ……此处隐藏11820个字……硝酸盐、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。严禁采购油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常，含有有毒有害物质及被有毒物质污染的.食品，严禁采购“三无产品”。

3.食品加工：加工人员必须懂得食品卫生知识，加工前首先检查原料及辅料，不用腐败变质或其他感性状异常的原料。各种食品原料在使用前必须冼净，蔬菜与肉类分池清洗，生熟分开，工具专用，定点存放，用后洗净消毒，保持清洁。炒菜要烧熟煮透，中心温度不低于70℃，加工后的熟制品与原料、半成品分开存放，隔夜、隔餐的熟制品必须充分加热后方可食用，不加工易变质的凉拌菜。

4.食品贮存：仓库内保持清洁通风，无鼠迹苍蝇等害虫，禁止存放有害有毒物品及杂物，食品分类、分架、台，隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品，仓库加锁，专人保管，履行出入库手续。

5.消毒留样：保证炊具、工具一用一消毒，每餐主副食品每种都要留样250克，保存48小时。

6.环境卫生：各功能间整理干净摆放整齐，机器干净池子干净，各种用具摆放整齐，无鼠迹苍蝇，垃圾及废弃物及时处理。

7.防尘、防盗、防投毒、防触电、每晚有人值班，及时锁门关窗。

8.因食品卫生问题发生师生食物中毒或其他事故由食堂负责人承担全部经济责任和法律责任。

责任书一式两份，负责人一份，学校备案一份。责任人在该岗位工作时该责任书始终有效。

　　学校盖章：

　　签字人：

　　责任人签字：